Los coloides comestibles han atraído la atención de la gente, especialmente de los científicos de alimentos, por su seguridad, sus elementos únicos y sus propiedades físicas y químicas únicas. La goma xantana 415 tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar en industrias alimentarias como alimentos fríos, bebidas, productos lácteos, condimentos, pasteles, almidones, dulces, vino, conservación de alimentos y refrigeración. También se puede utilizar en cosméticos, recubrimientos, resinas fotosensibles, fertilizantes, etc. Fundición, industrias del tabaco y farmacéuticas.
Existen alrededor de 60 tipos de gomas comestibles que se pueden utilizar en todo el mundo, y alrededor de 40 tipos de gomas comestibles se pueden utilizar en China. Las gomas comestibles más utilizadas en productos cárnicos en China incluyen principalmente carragenina, goma xantana, goma guar, agar, gelatina, alginato de sodio, goma de algarroba y goma konjac, etc.
Las gomas comestibles de uso común son generalmente "productos naturales". Por ejemplo, el agar y la carragenina son extractos de algas marinas. La gelatina se deriva de la hidrólisis de la piel o los huesos de animales. Pero la gelatina de piel de burro solo se diferencia en la selección del material y el proceso, y no existe una diferencia esencial con la gelatina. Entre las gomas comestibles, la pectina más "avanzada", la fuente principal es el residuo de la cáscara de naranja y el jugo de manzana. Algunas gomas comestibles se derivan de semillas de plantas, como la goma arábiga, la goma guar y la goma de algarroba, todas extraídas de las semillas de plantas acompañantes. También hay algunos hidrocoloides obtenidos por fermentación microbiana, como el aditivo alimentario goma xantana.